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Ed Mahony wurde vor 18 Jahren gegründet. Die Idee war (und ist es auch heute noch), eine Alternative zu den bis dato vorherrschenden, etablierten Messerfirmen anzubieten. Bis 2008 war der Messermarkt durch relativ wenige Anbieter dominiert, deren Messer meist zu Preisen ab 100 Euro angeboten wurden. Ed Mahony war seinerseits einer der ersten Unternehmen, die es verstanden haben, dass Messer nicht nur gut und teuer sein müssen, sondern auch gut und preiswert sein können. Später wurde die gleiche Philosophie auf Küchenmesser übertragen, in dem Ed Mahony nicht nur die Messerformen (das Design) entwickelt hat, sondern exklusive Vereinbarungen mit Werks- und Produktionsstätten geschlossen hat.